| | Трубочки

Рецепт безе классический с фото

Рецепт безе классический с фото
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 12-24 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 295 ккал/100 грамм
Белки: 25
Жиры: 17
Углеводы: 20

Теперь установите посуду на водяную баню, так чтобы её дно ни в коем случае не касалось кипящей воды, и продолжите взбивание (50-60 секунд будет достаточно). Не прекращая работать миксером, постепенно подсыпайте к взбитым белкам сахар. Добавьте ванильный сахар, продолжайте взбивание 1-2 минуты. Когда масса начнёт густеть, киньте лимонную кислоту и взбивайте до устойчивых пиков (тоже около 1-2 минут). Теперь уберите посуду с водяной бани и продолжите взбивание до полного остывания белковой массы (чем больше она остывает, тем гуще становится, миксером будет работать всё сложнее и сложнее). Этот процесс займёт по времени приблизительно пять минут. Полученный белковый крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Противень застелите пергаментной бумагой и отсадите на него заготовки для безе. Здесь вы можете фантазировать, придавая будущему десерту разную форму. От размера ваших заготовок будет напрямую зависеть, сколько выпекать безе в духовке. Чем меньше заготовка, тем быстрее она будет готова. Остаётся только разогреть духовой шкаф до температуры 100 градусов, отправить в него противень и сушить безе в течение 1,5 часов. По прошествии нужного времени откройте дверку духовки, немного выдвиньте противень и попробуйте пальцем безе. Если оно подсохло и не пристаёт, то отключите духовой шкаф, но противень не вынимайте, оставьте его внутри ещё на 10-15 минут при открытой дверке. Вот и всё, воздушное и красивое безе в духовке готово. Подавайте его с ароматным чаем или кофе, можете использовать для украшения тортов. Предлагаем вашему вниманию ещё один простой рецепт приготовления безе с крахмалом. Этот компонент придаёт дополнительную сухость, что особенно важно, когда безе используется для украшения влажных тортов или десертов. Отделите в яйцах белки от желтков. Это нужно сделать особенно тщательным образом, потому что малейшая часть желтка, попавшая в белок, приведёт к тому, что они плохо взобьются. Добавьте в белки щепотку соли и при помощи миксера взбейте. Теперь постепенно по столовой ложке добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать. Когда белковая масса станет достаточно плотной, добавьте ванилин и крахмал. Выдавите сок лимона, взбивайте ещё 1-2 минуты и белковый крем для безе будет готов. Он получается очень густым, если перевернуть миску вверх дном, крем не должен стекать или падать. Противень застелите бумагой для выпечки. Белковый крем переложите в кондитерский мешок и отсадите на противень, придавая заготовкам произвольную витиеватую форму. К этому времени у вас должна быть разогрета духовка до температуры 100 градусов. Отключите духовку, приоткройте дверку и подождите, пока пирожные полностью остынут. Самый главный секрет удачного безе – только свежие куриные яйца! Ещё один немаловажный момент, при какой температуре выпекать безе. Никогда не разогревайте духовой шкаф слишком сильно, достаточно 80-110 градусов. Весь секрет заключается в низкой температуре и долгом выпекании. По большому счёту, безе даже не выпекают, а подсушивают (в зависимости от размеров от 1,5 до 2 часов). Ни в коем случае не храните готовое безе в холодильнике, оно со временем отсыреет. Если вам придётся готовить безе без миксера, то запомните одну важную вещь – взбивая белковую массу кухонным венчиком, никогда не меняйте направление, работайте только в одном. И сразу будьте готовы, что это придётся делать долго (минимум 15 минут). Классические пропорции белков и сахара – на 1 белок берётся 50 г сахарного песка или пудры. Если будете готовить безе в электрической духовке, то включайте подогрев и снизу, и сверху, но без режима конвекции. Насыщенный сладкий вкус, притягательная внешность зефира, хрустящая консистенция печенья – все эти качества включает изысканный французский десерт с романтическим названием безе. Хрустящее и воздушное безе – отличное сладкое блюдо! Его можно подавать не только как самостоятельное лакомство к чаю или кофе, но еще и создавать из него всевозможные сладкие пирожные. Готовится оно совсем несложно, а по бюджетности уступает лишь зефиру, ведь основными продуктами для приготовления классического безе в духовке являются яичные белки и сахарная пудра. Однако, если вы добавите в белую белковую массу разноцветные пищевые красители и сформируете безе небольших размеров, то таким красочным десертом вы с легкостью удивите и восхитите детей, например на день рождения. Заготовленным заранее безе можно украсить капкейки или торты, две части безе можно соединить между собой кремом и т. Не ограничивайте свою фантазию, а творите, творите и еще раз творите! Способ приготовления: сушка в духовке. Красители красный и зеленый – по 1 щепотке. Для пышного и воздушного безе вам потребуются охлажденные яичные белки. Именно охлажденные – так они лучше взбиваются. Перелейте их в глубокую и высокую емкость. Всыпьте соль – именно с ней белки быстрее превратятся в пену. Следите за тем, чтобы емкость была сухой, так как даже маленькая капля воды может испортить весь замысел. Взбейте белки миксером на максимуме скорости примерно 4-5 минут, пока они не станут единой белой пеной и не увеличатся вдвое. Теперь начните по частям всыпать в емкость сахарную муку, не прекращая взбивать массу. Влейте лимонный сок – он нейтрализует чрезмерную сладость. Следите за белковой массой – она должна стать очень густой, почти как тесто. Как только вы сможете вынуть лопасти миксера и крем не будет растекаться – значит, масса для безе готова! Аккуратно распределите ее в три емкости, в две из которых всыпьте различные по цвету красители, а третью массу – оставьте белой. В кондитерский мешок выложите сначала розовую массу, затем зеленую и последней – белую, но не перемешивайте их. Они сами перемешаются при выдавливании, образуя уникальные узоры. Противень накройте пергаментной бумагой – ее смазывать не нужно. Сдавливая кондитерский мешок, очертите красочной массой небольшие круги на пергаментной бумаге – помните о том, что они слегка увеличатся в объеме, поэтому оставляйте немного места между безе. По желанию можно создать и небольшие безешки – одиночные отсадки крема. Как только противень заполнится заготовками – включите духовой шкаф на 100С и поместите противень в него, оставив дверцу приоткрытой. Готовое безе извлеките из духового шкафа и снимите лопаткой на тарелку – пирожные легко подаются. Слегка охладите их и подавайте к столу. Не забудьте заварить ароматный чай или кофе, но без сахарного песка, в пирожных итак его полным-полно! Очень вкусным получается безе с добавлением орехов. Возьмите 50-100 г любых орехов, измельчите их ножом на кусочки, а затем смешайте со взбитым белково-сахарным кремом. Выкладывайте порции смеси на противень столовой ложкой, а затем подсушите в духовке аналогичным образом, как классическое безе. Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Безе или меренги, как их называют профессионалы, в своем классическом составе содержат всего 2 ингредиента: сахар и белки. Но это не значит, что безе легко и просто приготовить в домашних условиях с первого раза. Если вы ищете легкий пошаговый рецепт с фото приготовления безе (меренги) в домашних условиях, то вы пришли по адресу. Я набила столько шишек с этими хрустящими «поцелуями», что готова рассказать все секреты их приготовления. Надеюсь они вам помогут приготовить этот красивый и вкусный десерт. Безе (baiser) переводится с французского как «поцелуй», что совершенно точно описывает этот нежный и красивый десерт. Если не учесть всего несколько, казалось бы не существенных деталей рецепта. Всего существует три основных рецепта приготовления безе (меренги) в домашних условиях: французская, итальянская, швейцарская. Отличаются они по технологии взбивания и тем, что получается в итоге. Нужны коржи из безе (меренги) — другой и так далее. Этот рецепт безе (меренги) считается самым легким и простым в приготовлении и часто используется хозяйками в домашних условиях. Рецепт французской меренги прост: сбиваются белки со щепотью солью и к ним понемногу добавляется сахар или пудра. Такое безе можно использовать для прослойки коржей будущего торта, для украшения других десертов, как добавку в крем. Конечно же после взбивания безе (меренги) запекаются в духовке, но к этому мы вернемся чуть позже. Мне кажется что швейцарский способ приготовления безе (меренги) самый сложный. Я этого не люблю, впрочем, кому как нравится. Если сделать сироп или кол-во пудры крутым, то можно смело украшать что угодно. И просто боитесь употреблять яйца сырыми — это ваш способ. Рецепт безе (меренги) швейцарский подходит для всех видов использования безе в кондитерском деле. Универсальный: торты, прослойки, крема, и проч. Если вы решили украсить безе (меренгой) торт, то имейте в виду, что итальянский способ приготовления безе самый самый надежный и стойкий. От французского рецепта меренги итальянский отличается тем, что в белки очень тонкой струйкой вливается горячий(! Круто сваренный сахарный сироп. Взбивание белков на это время ни в коем случае не прекращается, взбивать нужно пока пики не станут жесткими. Не буду вас томить, давайте перейдем к рецепту. После рецепта безе (меренги) с фото, я ниже опишу основные ошибки и секреты мастерства в приготовлении безе (меренги), то, без чего настоящей меренги просто не видать. Главная задача при приготовлении безе (меренги), чтобы они были плотными и не «сели» во время выпекания. Чтобы они не сгорели, чтобы остались белыми. Мой опыт гласит — если вы не хотите экспериментировать много-много раз, то вместо сахара, пудры и к ним крахмала, просто купите в магазине сразу айсинг. Если айсинга у вас нет или он стоит дороже чем сахарная пудра, то просто в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала и получится айсинг. Айсинг используется в кондитерском деле для изготовления сахарных фигурок, лепки, он состоит только лишь из пудры и щепотки крахмала. Для чего нужен в безе крахмал, я напишу ниже. Если крахмал вам почему-то не нравится, можете обойтись просто сахарной пудрой с добавлением лимонного сока или (! Отделяем белки от желтков в большую стеклянную емкость, где впоследствии будем взбивать. Посуда должна быть строго стеклянной, так лучше всего. Объем большой, так как белки увеличатся очень сильно. Скорость взбивания медленно увеличиваем и взбиваем будущие безе (меренги) до крепких пиков. Крепкие пики — это когд белки при переворачивании венчика для взбивания не падают с него, а держатся как влитые. Если у вас не получились жесткие пики, добавляйте еще пудры+крахмал по чуть чуть. Если пиков не получилось, можете выбрасывать, безе не получится. Но обычно, если не взбивается до нужной кондиции, просто масса белка у вас больше чем нужное количество сахарной пудры что вы положили. После того как у вас получились крепкие пики и безе (меренги) уже на половине своего пути, вы можете добавить пищевой краситель. У меня таким образом получались очень красивые и оригинальные безе (меренги). Краситель может быть порошковым, гелевым, жидким. Нужно быть с ним осторожным, добавляйте по капле, чтобы регулировать интенсивность цвета и не испорить белки лишней жидкостью. Чтобы получить несколько цветных вариантов безе (меренги) просто отсадите белки по разным мискам. Кроме стеклянных керамические тоже подойдут.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Мне лично кажется, что это очень нереально вкусное блюдо!!!:) Сегодня попробую повторить
Попробую приготовить, а потом прокомментирую. А пока спасибо за рецепт.
Другие рецепты: